Tarta de queso de San Sebastián (8 raciones aproximadamente)

Hará unos meses encontró mi pareja este enlace del canal “Recetas que funcionan” de YouTube https://www.youtube.com/watch?v=feeC8vhaeXM 

Esta receta de tarta de queso es la receta original del restaurante "La Viña" de San Sebastián, pero reduciendo ingredientes para 6 personas, ya que la receta de la tarta original puede llegar a pesar casi 3 kilos. 

Para empezar, precalentamos el horno a 210º C con función de arriba y abajo, para mientras coge temperatura preparar la tarta. 

Es importarte que los ingredientes estén a temperatura ambiente, dicho esto, en un bol o recipiente añadimos 4 huevos y el azúcar. Batimos todo bien con unas varillas, después añadimos 600 gramos de queso crema o Philadelphia, y lo integramos junto con el huevo y el azúcar. Acto seguido echamos 1 cucharada de harina y seguimos batiendo, integrando bien todos los ingredientes. Y por último vertemos los 350 ml de nata, seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea y ya tenemos preparada nuestra mezcla. 

Ahora cogemos un molde desmoldable para tartas de 10 cm de alto y 15 de diámetro. Es importante que el molde sea alto porque una vez metamos la tarta en el horno sube bastante y así no se saldrá. A continuación mojamos papel de horno y lo vamos colocando bien por todo el fondo y los bordes (en este caso yo utilice 2 papeles para cubrirlo todo bien), estando todo bien cubierto vertemos nuestra mezcla de la tarta en el molde y la metemos al horno. Y el paso más importante de la receta: en la bandeja de abajo o lo más abajo que podamos, ponemos la tarta y la horneamos tan solo 45 minutos. Veremos cómo va aumentando de volumen y dorándose por encima. 

Una vez pasados los 45 minutos abrimos el horno, y tenemos que ver que quede temblorosa, que parezca que esta cruda (parezca, pero no). Apagamos el horno y con la puerta del horno entreabierta la dejamos reposar dentro, otros 10 minutos más. Pasado este tiempo podemos sacarla del horno, tiene que seguir quedando temblorosa permitiéndola reposar 4 o 5 horas para que termine de cuajar por sí sola... ¡Y ya está! Sabe buenísima.