Puré mediterráneo (4 raciones)

Hoy comparto una receta que ideé sobre la marcha y me gustó.

 

Primero lavamos, pelamos y lavamos de nuevo 2 patatas medianas que cortaremos en cuadrados. También lavaremos, limpiaremos y cortaremos en cuadrados: 1 puerro mediano, 2 champiñones grandes, media cebolla grande y 1 berenjena un poco pequeña. Y 250 gramos de espárragos trigueros, con el culo cortado y troceados (reservamos las yemas para pasarlas por la plancha o la sartén con poco aceite y adornar los platos). Echamos en la cazuela 1 vaso de agua, 1 cucharada rasa de sal gruesa, 2 cucharadas rasas de perejil, 1 pizca de cúrcuma y 4 cucharadas de aceite de girasol. Ponemos a fuego medio y añadimos: el puerro, los champiñones y la cebolla. Dejamos sofreír 5 minutos y añadimos el equivalente a 4 platos semi hondos llenos de agua. Ponemos a fuego alto y cuando rompa a hervir el agua, bajamos poco a poco a fuego medio. Dejamos cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Trituramos con la batidora, en el caso de quedar hebras las colamos con un colador. Deberían salir 3 cacillas de puré por comensal.