Tapioca (8 raciones)

En mi infancia mis abuelos preparaban tapioca, pero la hacían como si fuese “arroz con leche”, y hace unos años buscando por curiosidad la receta me di cuenta de que es diferente. Así que le hago un hueco en el blog para mí, y para quien lo encuentre. 

Colocamos una cazuela mediana alta con 1 litro de leche entera, 4 cucharadas rasas de azúcar, la piel de medio limón y de media naranja (lavadas previamente). Dejamos a fuego alto, vigilando constantemente para que no desborde la leche. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio poco a poco, y esperamos 10 minutos. Luego añadimos 5 cucharadas rasas de Tapioca Royal (realizada con almidón de mandioca), y 1 cucharada normal de maicena tamizada con un colador fino de metal, (removemos bien cada cucharada que añadimos). Pasados 5 minutos, echamos el culo de un vaso normal de Brandy (un dedo de altura), y dejamos hervir otros 10 minutos a fuego medio. Esto permite que se evapore el alcohol pero que se conserve ese toque dulce del Brandy. La tapioca ya debería estar blanda, así que se puede servir en los vasos. Las cascaras las podéis retirar, o dejarlas en los vasos para que dejen un sabor más intenso.