Tortilla a la Eneperi o tortilla de patata, pisto y morcilla (5 raciones)

Esta tortilla la probé en cierto restaurante del País Vasco, y la verdad es que está buenísima. Así que hemos decidido hacer la receta para compartirla. 
Primero hay que hacer la tortilla de patata, así que cortamos en láminas finas 2 patatas grandes y 1 cebolla mediana. Colocamos una sartén grande a fuego medio con 4 cucharaditas de aceite de oliva, y freímos las patatas con la cebolla juntas hasta que queden en su punto. Escurrimos bien de aceite todo, y agregamos en un bol con 4 huevos grandes ya batidos. Echamos todo a la sartén con 1 cucharada de aceite y a fuego medio-bajo para que se haga sin quemarse por fuera antes de tiempo. Cuando esté dorada esa cara le damos la vuelta y dejamos que se haga a nuestro gusto (que quede más líquida por dentro o más cocinada). 

Una vez preparada la tortilla la reservamos, y empezamos con la segunda parte, el pisto. Tenemos que picar en cuadraditos: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla y 1 calabacín para luego añadirlo a la sartén a fuego medio-bajo y con poco aceite. Lo freímos todo al punto y añadimos 250 gramos de tomate triturado natural. Añadimos 1 pizca de sal  y dejamos freír hasta que la verdura esté bien blanda. Retiramos del fuego y reservamos también. 

Y la tercera parte, la tortilla de morcilla. Compramos 1 morcilla, de la clase que más nos guste, pelándola y desmigándola por completo. A continuación la mezclamos con 2 huevos grandes ya batidos, para después agregarlos a la sartén a fuego medio-bajo y con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ya solo hay que dorar la tortilla de morcilla por ambas caras. 

Por último solo es colocar en un plato grande la tortilla de patata, una capa de pisto y encima la tortilla de morcilla… ¡Y listo para servir! ;)