Flan de huevos casero (10 raciones)

Después de dos intentos fallidos al hacer flan casero, llegué a la conclusión de que podía ser por culpa del caramelo líquido de la marca “Royal”. Si vais a preparar flanes caseros es mejor que recurráis a la técnica de la vieja escuela. ¿Porqué? porque con los años han cambiado la formula de este caramelo, ahora es más líquido y eso provoca que los flanes no cuajen bien. 

Para hacer el caramelo ponemos en una cazuela pequeña o flanera 100gr de azúcar, echamos 1 vaso de agua. Subimos a fuego alto y en cuanto coja calor, bajamos a fuego medio. Lo mezclamos con una espátula y dejamos que se evapore poco a poco el agua pero sin que se seque. Comenzará a burbujear, hay que dejarlo así sin remover hasta que comience a ponerse dorado (cuanto más lo dejéis tostar más amargo quedará el caramelo). Entonces lo volcamos con cuidado y cierta rapidez en el fondo del molde o moldes. Para 10 moldes individuales preparamos 2 veces el caramelo, para que nos dé tiempo a volcar un poco en cada tarina e inclinarla para caramelizar los laterales antes de que se endurezca el caramelo. Después añadimos en un bol grande 5 huevos medianos o grandes, los batimos un poco con varillas (a mano y con suavidad). Vertemos entre 150 y 170 gramos de azúcar, seguimos batiendo, y una vez mezclado el azúcar, vamos añadiendo poco a poco 100 ml de nata para montar (que esté líquida o saldrán grumos), y 800 ml de leche fría. Recordad batir con las varillas con suavidad, que no quede apenas espuma. Ahora añadimos la mezcla a la flanera o flaneras. Las colocamos en la bandeja alta del horno (al baño María), poniendo la bandeja en la altura media del horno, situáis las flaneras un poco separados entre sí, y echáis el agua sólo en la bandeja con ayuda de una jarra (si usáis un solo molde grande lo dejáis en el centro de la bandeja). Empujáis con cuidado la bandeja y cerráis el horno. Precalentamos el horno a 180º C, una vez alcance esa temperatura dejamos los flanes aproximadamente 50 minutos. Y ya tan solo es dejarlo enfriar un poco y desmoldar en platos de postre o una fuente, según los moldes o molde que hayáis empleado.